写真01 / 写真02 / 写真03 正統派和食職人。３５年のベテラン板前。つねに、お客様と近い距離で料理をお出ししたい！ との考えから店を構え、理想を実現。日本料理の基本と包丁の技術、素材、火の入れ加減、 味の塩梅、すべてにおいてこだわりを貫き美味を追求する。お客様のニーズは時代とともに 変っていくものだから常に現代的に柔軟な発想と感性を生み出す日本料理を目指す。 師（父）の味と心を継承し、新たな歴史を刻む職人を目指す。 自然の素材を大切に活かし、ぬくもりある皿の創出に心を傾ける。 これからの日本料理は何料理といった定義に縛られず、よりパーソナル なものに。しかし和の表現にもっとも大切なのは、日本人（侍スピリッツ）としての 日本料理精神だと思う。